失传40年的“汤面饺”重出江湖 肉末鲜笋馅醇香清新

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失传40年的“汤面饺”重出江湖 肉末鲜笋馅醇香清新 2014-03-22 12:22 来源：苏州新闻网 核心提示： 听说过“汤面饺”这样小吃吗？皮薄馅足，弯弯的像个饺子。咬开，肉末香和笋香袭来，充满舌尖。日前，苏州的点心师傅们将这样40多年前的苏州小吃还原了出来。据悉，汤面饺价格亲民，从明天起正式上市。 汤面饺重出江湖，外形可人皮薄馅足。 食客试吃，大快朵颐。 苏州新闻网讯（记者 蒋心怡）听说过“汤面饺”这样小吃吗？日前，苏州的点心师傅们将这样40多年前的苏州小吃还原了出来。皮薄馅足，弯弯的像个饺子。咬开，肉末香和笋香袭来，充满舌尖。据悉，汤面饺价格亲民，从明天起正式上市。 在东中市皋桥堍的“鼎盛仙”，记者见到了正在炖面粉的师傅。师傅介绍，这“汤面饺”要做好可有讲究。面粉要炖熟，再用开水和面，这样面饺皮才滑爽Q弹，有劲道。笋也要时鲜笋，而且要煮熟后切末，去辛辣味。光做皮子就有三四道工序，加上拌馅、包料，一共10几道，全手工制成。 出炉，饺子皮上的褶子凹凸有形，就像姑娘的蕾丝裙边，饺子弯弯呈月牙形，看上去小巧可爱。吃客韩鹤峰示范说，吃第一只时，最好不要蘸醋，要吃它的原味。咬一口，醇香清新的肉汁滴落舌尖，肉末裹挟笋屑，醇而不腻，香而不肥。 现场有些“吃货”正在试吃。70多岁的韩鹤峰说，汤面饺让他想起小时候的味道，甚至比40年前更好吃。“那时候肉少，口感并没有这么浓郁，现在吃口更丰富，看来师傅很用心啊！”记者发现，一些年轻人也在品尝这样小吃。吕小姐是80后，她咂咂嘴说：“汤汁好大一包，又不油腻，虽然我小时候没吃过，但它一出炉，就被它可人的外形吸引住了。”